题目内容

蓉胶制作过程中添加淀粉、肥膘等原料，主要目的是（）。

A. 调质
B. 调味

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蓉胶调制好后通常会有静置的过程，温度一般在（）左右为佳。

A. 5℃
B. 20℃

虾蓉胶中加入蛋清的目的是（）。

A. 调质
B. 调味

虾蓉胶中加入胡椒粉的作用是（）。

A. 调质
B. 调味

虾蓉胶中添加盐的目的是（）。

A. 上劲
B. 上色