题目内容

热菜的调味阶段，可分为加热前、加热中和加热后的调味三个阶段。

A. 对
B. 错

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简答题词义发展演变有哪些主要途径？试举例说明。

热制冷食菜肴的制作方法主要有酱、卤、白煮、酥、熏等。

A. 对
B. 错

食品烹调加工中，加热温度越高、时间越长、水分含量越少，产生的杂环胺越多。

A. 对
B. 错

汆烫鳝鱼时要保持水沸腾，鱼皮才不会破裂。

A. 对
B. 错