题目内容

下面方法中不能保持和增加菜肴营养成分的是（）。

A. 上浆
B. 挂糊
C. 勾芡
D. 翻锅

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A. 指手术未进入感染炎症区，未进入感染炎症区，未进入呼吸道、消化道、泌尿生殖道及口咽部位
B. 指手术进入呼吸道、消化道、泌尿生殖道及口咽部位，但不伴有明显污染
C. 指有失活组织的陈旧创伤手术
D. 指手术进入急性炎性但未化脓区域

A. 春风
B. 柳树
C. 绿叶

A. 要灵活掌握各种糊的浓度
B. 恰当掌握各种糊的调制方法
C. 调制糊时要把糊调制上劲
D. 挂糊时要把主配料全部裹起来

A. 指手术未进入感染炎症区，未进入感染炎症区，未进入呼吸道、消化道、泌尿生殖道及口咽部位
B. 指手术进入呼吸道、消化道、泌尿生殖道及口咽部位，但不伴有明显污染
C. 指手术进入急性炎性但未化脓区域
D. 指有失活组织的陈旧创伤手术