题目内容

新鲜的蔬菜、水果、肉类、海鲜等这些不耐储存的食品原材料应该采用哪种采购方式( )

A. 零星直拔采购
B. 集中竞价采购
C. 短期储备采购
D. 竞价派送采购

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价格乘数法是餐厅可容成本占计划销售额的倍数，餐厅可容成本是( )

A. 人工成本
B. 税金
C. 原料成本
D. 利润

一般来说，餐饮企业对采购质量的控制通过制定（）来完成

A. 采购员
B. 采购经理
C. 采购质量规格书
D. 采购方式

餐饮管理岗位职责规范的制定程序有以下6步，正确的排序是 1确定岗位任职条件和标准2明确谁来制定岗位职责规范3收集岗位工作信息，确定岗位职权和工作任务4要确定各岗位的关系定位5采用规范格式和文字描述制定岗位规范 6领导审查修订，然后贯彻实施餐饮管理各个岗位的岗职规范制定完成后，

A. 1-2-3-4-5-6
B. 1-3-2-4-6-5
C. 2-4-3-1-5-6
D. 2-3-4-1-6-5

某酒店冷晕厨房每日上岗人数为5人，厨房每日平均2个班次，计划出勤率为98%，面点厨房的定员人数为（）

A. 14
B. 15
C. 16
D. 17