题目内容

郫县豆瓣酱的的出池时间以种类来分,粗豆瓣经过翻、晒、露()即可以出池。

A. 4个月
B. 8个月-1年
C. 1-2年
D. 3-5年

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泡菜在发酵中期生长最活跃的微生物是()。

A. 大肠杆菌
B. 乳酸杆菌
C. 酵母菌
D. 霉菌

我国发酵食品采用多种原料,多以( )原料为主。

A. 淀粉质
B. 蛋白质
C. 脂质
D. 动物性

香味醇厚却未加香料,色泽油润却未加油脂,被誉为“川菜之魂”的食品是( )。

A. 四川泡菜
B. 郫县豆瓣
C. 老干妈豆豉
D. 腐乳

以下哪种食醋是以优质糯米为酿醋原料,以酒药和麦曲为糖化、发酵剂,采用固态分层发酵酿醋工艺。( )。

A. 山西老陈醋
B. 镇江香醋
C. 四川保宁醋
D. 福建红曲老醋