题目内容

我国发酵食品采用多种原料,多以( )原料为主。

A. 淀粉质
B. 蛋白质
C. 脂质
D. 动物性

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香味醇厚却未加香料,色泽油润却未加油脂,被誉为“川菜之魂”的食品是( )。

A. 四川泡菜
B. 郫县豆瓣
C. 老干妈豆豉
D. 腐乳

以下哪种食醋是以优质糯米为酿醋原料,以酒药和麦曲为糖化、发酵剂,采用固态分层发酵酿醋工艺。( )。

A. 山西老陈醋
B. 镇江香醋
C. 四川保宁醋
D. 福建红曲老醋

以大豆为主要原料,经蒸煮、制曲、发酵,酿制而成的呈干态或半干态颗粒状的制品,被称之为( )。

A. 豆酱
B. 豆豉
C. 豆瓣
D. 面酱

形成食醋色素的主要途径是( )。

A. 美拉德反应
B. 人工色素添加
C. 原料本身的色素
D. 其他途径