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冻结食品的品质稳定性是随温度的降低而呈指数关系增大。()

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食品冷冻的一个关键因素是冷冻的速度。()

解冻就是使冻藏食品内冻结的水分重新变成液态,恢复食品的原有状态和特性的过程。()

食品长期冻藏时,适宜温度一般为( )。

A. -23℃以下
B. -23~-18℃
C. -18~-12℃
D. -12~-4℃

含脂肪的食品冻藏时,适宜温度一般为( )。

A. -23℃以下
B. -23~-18℃
C. -18~-12℃
D. -12~-4℃