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解冻就是使冻藏食品内冻结的水分重新变成液态,恢复食品的原有状态和特性的过程。()

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食品长期冻藏时,适宜温度一般为( )。

A. -23℃以下
B. -23~-18℃
C. -18~-12℃
D. -12~-4℃

含脂肪的食品冻藏时,适宜温度一般为( )。

A. -23℃以下
B. -23~-18℃
C. -18~-12℃
D. -12~-4℃

肉体温度低于过冷点形成冰结晶的过程称为( )。

A. 冷却
B. 冷凉
C. 冻结
D. 过冷

肉体温度由冰点以上温度开始升温至室温以下的过程称为( )。

A. 融化
B. 解冻
C. 回热
D. 回温