题目内容

菜肴原料质地组配包括同质组配和不同质组配两种类型。( )

A. 对
B. 错

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凡烹调时间短的菜肴，组配时应选用形状较大的原料。( )

A. 对
B. 错

主料香味不理想，可用调味品香味掩盖之。( )

A. 对
B. 错

蟹粉与河蚌相配伍，可以使菜品“鲜”上加“鲜”。( )

A. 对
B. 错

菜肴组配应以主料的香味为主，辅料、调料起辅佐、衬托主料香味的作用。( )

A. 对
B. 错