题目内容

味蕾主要分布在舌头（）、上颚和喉咙周围

A. 根部
B. 内部
C. 表面
D. 尖部

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（）常被用来在评价苦味物质的苦味强度时作基准物质

A. 番木鳖碱
B. 柚皮苷
C. 咖啡碱
D. 奎宁

多酚是构成红葡萄酒（）的一个重要因素

A. 酸味
B. 苦味
C. 涩味
D. 鲜味

当食品中的aw值为0.40时，下面哪种情形一般不会发生？

A. 脂质氧化速率会增大
B. 多数食品发生美拉德反应
C. 微生物能有效繁殖
D. 酶促反应速率高于aw值为0.25下的反应速率

当向水中加入哪种物质时，不会出现疏水水合作用

A. 烃类
B. 脂肪酸
C. 无机盐类
D. 氨基酸类