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()若加工中的损耗质量为5千克,加工前的毛料重量为8千克,则损耗率为60%。

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()计算菜肴产品成本,首先应计算出各种净料的成本。

()苦杏仁中含有苦杏仁苷,在体内水解释放出氢氰酸而引起中毒。

()膳食纤维按其溶解性分为可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维。

()生产计划的制订可以有效控制厨房生产规模,但对原料采购没有影响。

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