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构成牛乳味道的成分时挥发性脂肪酸及其他挥发性物质。

A. 对
B. 错

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在烘烤食品中，糖既是酵母的营养源，也是制品色、香、味形成的机制。

A. 对
B. 错

冰激凌的膨胀率与质量关系不大。

A. 对
B. 错

用盖勃氏法测脂肪时，需水浴加热到100摄氏度。

A. 对
B. 错

乳中的主要成分时水、乳脂肪、乳蛋白、乳糖和维生素。

A. 对
B. 错