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滑炒是将鲜嫩无骨的动物性原料加工成小的形状，上浆（一般用蛋清浆），用温油（或热锅凉油）划至断生，再放入配料、调料炒匀，勾紧汁芡的技法（也可以用兑汁芡）。

A. 正确
B. 错误

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A. 正确
B. 错误

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A. 大钩载荷
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A. 美国
B. 法国
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D. 英国