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过油走红就是烹调原料在温油中加热,使油的颜色与原料外皮涂抹的添色剂的颜色发生改变。过油时要灵活掌握火候,均匀炸制上色,掌握好原料的成熟度。()

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焯水有形态的改变、颜色的变化、风味的变化、卫生条件的改变、物理变化、维生素的变化、营养的变化以及脆嫩的变化等。()

烹饪原料分类主要方法有:一是按生物学体系将动、植物原料分成若干类;二是按商品学的体系分成若干类。()

从消费者的角度看,推迟现时的消费,应获得补偿,推迟消费的时间(),补偿就越多,并与时间成()增长。

熬菜的制作方法比较简单,保持菜肴原汤原味,酥烂不腻,味道鲜香。()

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