题目内容

平刀推批是指刀身与墩面（）刀刃前段从原料的右下角进刀。

A. 平行
B. 垂直
C. 成30°角
D. 成45°角

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长江三峡是瞿塘峡，巫峡和西陵峡三段峡谷的总称，请问“长江三峡”位于长江的（）。

A. 上游
B. 中游
C. 下游
D. 支流

相对价值评估的最大缺陷是（）

A. 无法在市场上找到相似公司
B. 市场总是波动
C. 相似公司定价本身不合理
D. 过于受制于评估者主观行为

烹调师在进行烹调创新时应把握好除（）外的三个创新要点。

A. 创新不能脱离群众的普遍要求
B. 创新应尊重科学
C. 创新应摒弃传统
D. 创新应讲究效益

下列原料（）不适宜平刀推批。

A. 心里美
B. 胡萝卜
C. 鸡胸肉
D. 面包