鱼贝类中含有较多的n-3系多不饱和脂肪酸，DHA便是其中之一，其全称是
A、花生四烯酸
B、二十碳五烯酸
C、二十二碳六烯酸
D、二十碳二烯酸
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鱼贝类死后，其肌肉在____过程中发生的主要生物化学变化是磷酸肌酸和糖原含量的下降。
A、僵硬
B、解僵
C、自溶
D、腐败
广泛存在于虾、蟹、牡蛎体内的天然类胡萝卜素为 。
A、血红素
B、叶黄素
C、虾青素
D、虾红素
下列鱼翅中，品质最好的是 。
A、背翅
B、胸翅
C、臀翅
D、尾翅
下列原料中主要为斜纹肌的是 。
A、草鱼
B、虾
C、蟹
D、牡蛎
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