题目内容

蚝豉是由______的肉加工而成的干制品。

A. 文蛤
B. 贻贝
C. 竹蛏
D. 牡蛎

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用蛋白上浆、挂糊，是利用了其______。

A. 黏合作用
B. 起泡作用
C. 分散作用
D. 乳化作用

鲜竹笋含有较多的______，故食用时要先做焯水或焐油处理。

A. 碳酸
B. 单宁物质
C. 植物碱
D. 草酸

干桃仁多用于甜品菜和糕点配料，突出其油润香脆，用前需______。

A. 用水汆熟
B. 用油炸熟
C. 蒸熟
D. 用水泡软

胡萝卜中富含______，具有较高的营养价值。

A. 维生素C
B. 核黄素
C. 硫胺素
D. 胡萝卜素