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走油就是把成型原料放入油锅中加热(C)或炸成半熟制品的一种熟处理方法。

A. 半生
B. 呈淡黄色
C. 成熟
D. 至酥烂

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烩菜的盛装,羹汤一般装至占盛具面积的()左右。

A. 90%
B. 80%
C. 85%
D. 95%

蒸汽能更有较地保持原料()和原汁原味。

A. 质地脆硬
B. 口味香脆
C. 营养成分
D. 口味脆嫩

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