题目内容

白烧禁用的调味料是（）

A. 盐
B. 酱油
C. 料酒
D. 味素

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热菜制作卫生要求包括（），菜肴熟透，防止有害物质产生，合理使用调料，用具器皿卫生

A. 操作台干净
B. 操作台整齐
C. 操作台要大
D. 操作台要小

干鲍鱼的涨发方法是（）

A. 油发
B. 水发
C. 碱发
D. 盐发

绿色蔬菜在热和酸的共同作用下，（）的绿色极易消退，由绿变黄，呈现枯败之色

A. 维生素
B. 核黄素
C. 叶绿素
D. 胡萝卜素

能使图案达到均衡、稳定的结构形式的是（）

A. 对称
B. 平衡
C. 对称与平衡
D. 调和与韵律