题目内容

猪上脑肉具有（)、结缔组织少、质地细嫩的特点。

A. 肌纤维粗短
B. 肌纤维较长
C. 筋膜组织多
D. 脂肪组织多

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制汤原料中含丰富的胶原蛋白质可使汤汁。

A. 乳化增鲜
B. 乳化增稠
C. 酯化增鲜
D. 酯化增稠

炖菜的选料一般是（)。

A. 动物性原料
B. 植物性原料
C. 加工性原料
D. 动物和植物原料都可以

检验发动机汽缸盖和汽缸体裂纹，可用压缩空气。空气压力为（)KPa保持5min，并且无泄露。

A. 294 392
B. 192 294
C. 392 490
D. 353 441

线胀系数用符号来表示。

A. α
B. β
C. σ
D. δ