题目内容

吊汤过程中加盐，不利于呈味物质的溶出，主要原因是（）。

A. 加快蛋白质变性的速度
B. 加快蛋白质降解的速度
C. 加快蛋白质振荡的速度
D. 加快蛋白质水解的速度

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有排脓作用的方（）

A. 白头翁汤
B. 桔梗汤
C. 枳实芍药散
D. 赤小豆当归散
E. 排脓散

“樟茶鸭”的烹调方法是（）。

A. 烤
B. 熏
C. 盐煽
D. 卤

十二指肠球部溃疡，若出血，宜加（）

A. 白芍
B. 阿胶
C. 艾叶
D. 炮姜

口疮，用导赤散直取其病，若阳虚，宜加（）

A. 附子细辛砂仁
B. 牛膝生地
C. 茵陈黄芩
D. 当归川芎