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肉经过脱水干制后,其水分含量可降低至20%以下,使绝大多数微生物失去获取营养物质的能力,抑制了微生物的生长。()

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干腌法腌制时间较长,食盐进入肌肉深层的速度缓慢,很容易造成肉的内部变质。()

喷雾干燥过程中排风温度应控制在()。

A. 80-85℃
B. 130℃-170℃
C. 70-90℃
D. 100-110℃

()在鲜乳中普遍存在,能利用乳中的碳水化合物进行乳酸发酵.产生乳酸。

A. 嗜热菌
B. 嗜冷菌
C. 乳酸菌
D. 酪酸菌

浓缩终点确定的测定方法有粘度.折射率和()。

A. 蒸汽压力
B. 比重
C. 水分
D. 真空度