题目内容

加入葡萄糖浆能（）蔗糖的结晶返砂，从而有利于制品的成型。

A. 防止
B. 加速
C. 延缓
D. 促使

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糖可作为发酵面团中酵母的营养物，糖量的多少，对面团（）有影响。

A. 吸湿率
B. 淀粉糊化
C. 吸水率
D. 发酵速度

蛋的（）是指蛋黄中的卵磷脂具有亲油性和亲水性的双重性质。

A. 起泡性
B. 黏结性
C. 结晶性
D. 乳化性

鉴别蛋的新鲜程度一般有观感法、（）、比重法、光照法。

A. 品尝法
B. 称重法
C. 熟制法
D. 震荡法

以下海洋营养元素中不属于生源要素的是（）

A. N
B. Pb
C. Si
D. P