题目内容

5.1．刚刚宰后的畜肉为深红色，经过一段时间肉色变为鲜红色，时间再长则变为灰褐色。这些变化是由于（）所致

A. 肌红蛋白的氧化还原反应
B. 微生物引起的色泽变化
C. 血红蛋白的氧化还原反应
D. 放血不充分，肉中血液残留多

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5.2．下列蛋白质含量最高的畜肉是（）

A. 牛肉
B. 瘦猪肉
C. 马肉
D. 兔肉

5.3．（）含有较多的糖元，吃口回甜，但易发酸，具有扩张血管，促进血液循环，降低血压等功效

A. 狗肉
B. 驴肉
C. 马肉
D. 兔肉

5.4．畜类内脏有一定的食疗作用，古代名医孙思邀就常用（）来治疗夜盲症

A. 羊肠
B. 羊肝
C. 羊心
D. 羊肾

5.5．原只火腿按质量分档可分为五部分，最好的部分是（）

A. 上方
B. 中方
C. 蹄膀
D. 油头