题目内容

从成熟方法的角度说，烹是一种()的烹调方法。

A. 以油加热
B. 以水加热
C. 水加热为主
D. 水油兼用

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成本系数是指()的比值。

A. 净料重量与毛料重量
B. 毛料重量与净料重量
C. 原料加工后成本与加工前成本
D. 原料加工前成本与加工后成本

最易被人体消化的动物性原料是()

A. 牛肉
B. 猪肉
C. 鱼肉
D. 鸡肉

()易在体内蓄积。

A. 维生素C
B. 维生素B1
C. 维生素A
D. 维生素B6

净料单位成本是()之比。

A. 净料重量与出料率
B. 毛料重量与出料率
C. 毛料单价与出价率
D. 精料单价与出价率