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传统勾芡方法主要是利用面粉糊化产生的透明胶体物质（）

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螺纹特征代号M表示（）

A. 普通螺纹
B. 梯形螺纹
C. 矩形螺纹
D. 管螺纹

层酥类的品种应采用炸制（）

A. 热油
B. 温油
C. 凉油
D. 无特殊要求

在保护装置中用作被切断零件的销是（）

A. 定位销
B. 连接销
C. 安全销
D. 圆柱销

面点基本技术动作包括和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅、熟制七个方面（）