题目内容

要形成质地软烂型菜肴，多以沸腾的水短时间加热。( )

A. 对
B. 错

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油的温域窄，只与原料形成较小的温差，故能形成菜肴多种不同的质地。 ( )

A. 对
B. 错

软嫩类原料多采用旺火速成。( )

A. 对
B. 错

暗炉烤是在密闭的炉中对原料进行加热。( )

A. 对
B. 错

整齐划一的原料多采用旺火速成法烹制。( )

A. 对
B. 错