题目内容

分蛋法主要控制蛋清的搅打，搅打（）会使泡沫坚硬，拌糊时导致蛋糊稀薄、气体散失。

A. 短
B. 过短
C. 长
D. 过度

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（）的蛋糊最好用可脱底的模具，但要注意模具不能抹油，避免成熟后糕坯离模缩陷。

A. 油蛋糕
B. 卷筒蛋糕
C. 分蛋法
D. 水果蛋糕

冷藏室（保鲜室）制冷太强，电脑温控冰箱应引导（）

A. 调低温度
B. 调高温度
C. 重新通电
D. 开启节能

麦地拉蛋糕烘烤温度一般为170～200℃，时间为（）。

A. 15～20min
B. 20～30min
C. 30～40min
D. 20～60min

清蛋糕的（）可以从感官观察：外观饱满、色泽符合相应的要求。

A. 手感
B. 口感
C. 成熟
D. 内部组织