题目内容

肉质细嫩，滋味鲜美，是制作烧鹅首选的是（）

A. 狮头鹅
B. 黑棕鹅
C. 黄棕鹅
D. 杂交鹅

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主辅料菜肴配菜中原料的（）在两种或两种以上，有主料和辅料之别，并按一定的比例构成

A. 形状
B. 品相
C. 品种
D. 荤素

酒和酸一起加热能产生酯化作用（）

烩制法是制作（）汤菜的一种技法

A. 带芡汁
B. 带油汁
C. 带汤汁
D. 带醋汁

牛外脊肉又叫脊背肌肉，位于（）后方、米龙前方的条状肉

A. 上脑
B. 牛尾
C. 腹部
D. 胸部