题目内容

要使面包长时间保持柔软，可在配方内添加

A. 膨大剂
B. 麦芽酵素
C. 乳化剂
D. 丙酸钙

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下列何种不是面包发酵后的产物？

A. 二氧化碳
B. 氨气
C. 热
D. 酒精

欲使面包组织紧实，可稍缩短最后发酵时间。

A. 对
B. 错

烤焙面包时，体积越大，重量越重时，可调高烤炉温度，可缩短烤炉时间。

A. 对
B. 错

吐司面包搅拌时，面团要打到表面光滑，且拉一块面团可开成薄膜状态。

A. 对
B. 错