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简答题在食品加工过程中，热处理对蛋白质的营养价值有那些有利和不利的影响？

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论述题采用直流电信号作传播信号有什么优缺点？

以磺基水杨酸为指示剂EDTA法测定铁，终点颜色随铁量增高（）加深，此时终点的观察因人而异，不尽一致，故得到的结果也不一致。尤其在测高铁时，（）很深，更不易判断。另—方面因（）是一低灵敏度指示剂，在终点前（）已消褪，致使少量（）残留于溶液中，这对连续滴定（）将产生一定影响。

美国9CFR416：当FSIS检查员发现注册企业内任何设备、用具、房间及间隔不卫生或其使用可能导致掺杂产品产生时，应贴上（）标签。

简答题简述PCR方法在食品检测中的应用。