题目内容

下列说法描述原料最佳食用季节的有（）

A. 中华绒螯蟹有“九月圆脐十月尖”的说法
B. 海参有“北刺南梅”之说
C. 初秋螃蟹深秋鳖，吃好鳖肉过寒冬
D. 鲍鱼有“七月流霞鲍鱼肥”之说
E. 浅水牡蛎有“冬至到清明，蚝肉亮晶晶”、“正月肥蚝甜白菜”之说

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调味料酒（Seasoning wine）可以用（）成分为主体，添加食用盐、香辛料等配制而成。

A. 发酵酒
B. 蒸馏酒
C. 食用酒精
D. 黄酒
E. 白酒

依据国家标准《天然香辛料分类》，下列属于浓香型的香辛料是（）

A. 八角茴香
B. 花椒
C. 丁香
D. 桂皮
E. 小茴香

不宜作为烹饪用水的有（）

A. 池塘水
B. 浅井水
C. 海水
D. 千滚水或蒸锅水
E. 纯净水

烹饪中特别注重天然成分的添加剂，下列属于天然成分的添加剂有（）

A. 泡打粉
B. 辣椒油
C. 咖啡粉
D. 木瓜蛋白酶
E. 明胶