题目内容

平刀滚料下片右手持刀与墩面（）。

A. 垂直
B. 倾斜
C. 平行
D. 并列

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以下关于煎焖法的说法，不准确的是（）。

A. 煎焖的菜式由煎和焖共同完成，先煎后焖，以焖为主
B. 煎焖菜品具有煎的焦香，又有焖的软滑、入味
C. 原料若以酿馅形式造型，须将馅酿牢
D. 焖制时间不宜过长

在安全领域一直流传着一种观点：（）分技术，七分管理。

A. 一
B. 三
C. 五
D. 九

平刀滚料下片法是用刀刃（）对准原料被片开部位。

A. 前部
B. 中前
C. 中部
D. 后部

长江水力资源最为丰富的河段是（）。

A. 川江
B. 源头—宜宾
C. 源头—宜昌
D. 中游