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熘制法根据菜肴成品质感的不同，可分为：脆熘（焦熘、炸熘）、滑熘、软熘三种方法。

A. 对
B. 错

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钻进过程泵压下降，泵速增加，发生这种现象，可以判断为发生溢流。

A. 对
B. 错

红烧鱼的工艺流程是：初加工，剞刀码味，煎炸定形，炝锅调味，急慢火结合烧透入味，装盘，勾芡浇汁即成。

A. 对
B. 错

朱自清，原名自华，号秋实，后该自清，字佩弦，江苏扬州人。

A. 对
B. 错

由于高频热处理是局部加热，所以能显著减少淬火变形、降减能耗，因而在机械加工行业中广泛被采用。

A. 对
B. 错