题目内容

加工大闸蟹时，应首先要用清水将大闸蟹浸泡____，使其吐尽脏物。

A. 10分钟
B. 20分钟
C. 40分钟
D. 60分钟

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体温升高到一定高度，可持续数天，而且每天的温差变动范围较小，一般不超过1 ℃是（)。

A. 稽留热
B. 驰张热
C. 间歇热
D. 不定型热

影响原料品质的外部因素主要包括物理因素、____和生物因素。

A. 药物因素
B. 试剂因素
C. 污染因素
D. 化学因素

鳓鱼的____，脂肪含量较多，以清蒸为宜。

A. 鳞间
B. 皮下
C. 腹部
D. 内脏

糖渍保存法就是利用糖来调节原料的渗透压，____微生物，细菌和酶的活性，从而达到贮存目的。

A. 消灭
B. 控制
C. 调整
D. 改变