题目内容

厨房设备的日常保养是指管理人员每天进行定机例行的保养。()

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简答题
第26-27小题，每小题6分，共12分。请将答案写在答题纸指定位置上。
简述特别累犯的概念和构成条件及累犯的处罚原则。

过油适合于动物性烹调原料，特别是鲜美滋味充足、质地较为细嫩的原料，也适合于淀粉成分含量较大的植物性烹调原料。()

烹饪原料大多为动、植物性食品，影响其卫生质量的因素较为复杂。当储存条件不良时，烹饪原料易发生各种变化，引起腐败变质，这不仅大大降低其营养价值，在感观性状上也使人产生厌恶的感觉。()

所谓炒就是将改刀后的原料放人锅内加热并不断翻动，使其成熟的一种方法。()