题目内容

冷冻鱼肉中结合水的基本特点是()。

A. 呈现红色白色
B. 容易大量蒸发
C. 冷冻易形成晶体
D. 与蛋白质结合成一体

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符合现代肉类加工过程中对肉牛胴排酸的温度条件是()。

A. -4℃～7℃
B. 5℃～18℃
C. 28℃～300℃
D. 28℃～50℃

导致动物肌肉组织僵直的主要原因是()。

A. 因为烹调时间长
B. 大量糖元分解成碱性物质
C. 三磷酸腺苷物质的减少
D. 由于长时间放置

新鲜水果在贮存过程中，容易发生的变化()。

A. 亲水果胶水解成原果胶
B. 单宁物质聚合成不溶于水的物质
C. 有机酸的品种增多
D. 水果涩味降低酸味增高

沙茶酱中的主要原料构成是()

A. 食醋、香草粉和肉桂
B. 辣椒、菠菜汁和沙姜
C. 豆豉、花生孜然
D. 虾米、海鱼干和白糖