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腌制在肉类加工中有哪些作用？

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腌腊制品的关键加工技术是()和()，他们直接关系着腌腊制品的产品特性和品质。

动车组通过前() min，相邻线路的列车上水、车号核对、货检、货物装卸、机车车辆检修和线路保洁等作业人员必须停止作业，

A. 3
B. 5
C. 10
D. 15

发色助剂主要有()、抗坏血酸盐;异抗坏血酸、();();δ-葡萄糖酸内脂。

影响肉成熟的因素及如何加快肌肉的成熟：