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拔丝糖浆熬制有油拔法、水拔法、油水混合拔法和干拔法4种。

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按其使用的主要原料划分有，素羹汤菜，荤素合制羹汤菜。

拌制类菜肴用料广泛，品种丰富，味型多样，成品大都具有鲜嫩柔脆，清利爽口的特点。

A. 对
B. 错

拌制法的调味味型因菜品不同有较大的差异，有的仅用“三合油汁”调拌。

A. 对
B. 错

生拌的原料多用新鲜脆嫩、含水量较商的植物性原料或其它可生食的原料。

A. 对
B. 错