题目内容

下列关于蛋白质生理功能的说法正确的是（）

A. 供给热能是蛋白质的主要功能
B. 体内蛋白质与肝脏解毒能力无关
C. 调节人体生理机能的多种激素，不是由蛋白质或其衍生物构成的
D. 身体的生长发育更新衰老组织疾病和创伤后组织细胞的修补是离不开蛋白质的

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下列原料中适合油发的（）

A. 鱿鱼干
B. 蹄筋
C. 干肉皮
D. 鱼肚
E. 墨鱼干

树脂墩板特点是（）

A. 价格较低
B. 安全、卫生
C. 不便于清理
D. 使用时间短

羊肋条肉肥瘦夹层，筋膜较多，属一级羊肉（）

使用不同的刀法作用于同一原料，在原料的表面切割成某种图案条纹，使之直接呈现花形，或因受热收缩卷曲成花形，称之为剞刀（）