在对猪胴体进行分割时，各个国家有不同的划分标准。按我国的划分标准：将猪胴体的前端从第1颈椎，后端从第5～6根肋骨间，与背线成直角切断的肉是【】
A. 肩颈肉
B. 臀腿肉
C. 背腰肉
D. 肋腹肉
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为了增加火腿肠、香肠肉制品中水分的含量，改善肉的保税性能以增加其嫩度，可以用下列物质来完成的是【】
A. 淀粉
B. 大豆分离蛋白
C. 焦磷酸钠
D. 鸡精
E. 香辛料
用于猪香肠生产的主要组织是【】
A. 肌肉组织
B. 脂肪组织
C. 结缔组织
D. 骨组织
肉类冷却的短期储藏保鲜的常用温度是【】
A. -18℃以下
B. 0～4℃
C. 10～15℃
D. 45～30℃
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