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水和溶质的相互作用主要包括离子与水的相互作用、亲水极性化合物与水的相互作用和疏水物质与水的相互作用（）

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根据在食品中物理作用方式，自由水包括（）

A. 多分子层水
B. 滞化水
C. 毛细管水
D. 自由流动水
E. 单分子层水

水中有溶质时，水的沸点会升高（）

碳60是上世纪（）年代发现的

A. 60
B. 70
C. 80
D. 90

‍测定蛋白质含量时，用氮含量乘换算系数（）即可

A. 4.5
B. 12.6
C. 8.25
D. 6