题目内容

面粉中有哪些蛋白质？

A. 麦胶蛋白
B. 麦谷蛋白
C. 麦清蛋白
D. 麦球蛋白

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A. 一氧化碳
B. 氮气
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D. 二氧化碳

面点蒸制时要注意哪些事项？

A. 火大汽足一次性成熟
B. 蒸制过程中不能开箱
C. 蒸制不宜过度
D. 器具要卫生干净

蛋糕油在海绵蛋卷中的作用是？

A. 乳化作用
B. 稳定气泡作用
C. 辅助起泡作用
D. 提高制成品营养价值作用

黄油根据口味可分为哪些种类？

A. 有盐黄油
B. 麦琪琳
C. 无盐黄油
D. 淡味黄油