题目内容

在人体内不能合成或合成的速度远不能满足机体的需要，必须从食物中摄取的氨基酸称为（）

A. 非必需氨基酸
B. 必需氨基酸
C. 有价氨基酸
D. 完全氨基酸

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肉质细嫩，滋味鲜美，是制作烧鹅首选的是（）

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C. 黄棕鹅
D. 杂交鹅

主辅料菜肴配菜中原料的（）在两种或两种以上，有主料和辅料之别，并按一定的比例构成

A. 形状
B. 品相
C. 品种
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酒和酸一起加热能产生酯化作用（）

烩制法是制作（）汤菜的一种技法

A. 带芡汁
B. 带油汁
C. 带汤汁
D. 带醋汁