题目内容

对流传热仅限于气体和液体这样可以流动的物质。

A. 对
B. 错

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过油适合于动物性烹调原料，特别是鲜美滋味充足、质地较为细嫩的原料，也适合于淀粉成分含量较大的植物性烹调原料。

A. 对
B. 错

电子传热使原料水分蒸发很大，某些菜肴应在烹制加热过程中保持能量。

A. 对
B. 错

在汽蒸过程中，要根据原料的质地老嫩、体积大小和原料多少，掌握好加热时间，以防止过于熟烂或达不到要求的成熟度。

A. 对
B. 错

炸油适用于形体较小、质地较老的植物性烹调原料。

A. 对
B. 错