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下列的肌肉中脂肪含量高，肝脏中脂肪含量少。

A、金枪鱼
B、鳕鱼
C、乌贼
D、鲨鱼

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红藻中维生素的含量比较多。

A、B1
B、B2
C、B5
D、B12

鱼类自溶作用在pH为时强度最大。

A、4.0
B、4.5
C、5.0
D、5.5

鱼肉新鲜度判断，K值法是以的分解物作为指标进行判定的。

A、氨基酸
B、脂肪酸
C、核苷酸
D、含硫化合物

冻藏保鲜中“油烧”现象是主要由于引起的。

A、酶解作用
B、干耗
C、脂肪氧化
D、核苷酸分解