7 食品添加剂的作用包括：（ ）
A. 改善食品感观性状，不仅保持原有食品的色香味而且提高感观
B. 增加食品保藏，防止腐败变质
C. 有利于食品加工，以适宜机械化、连续化生产
D. 保持或提高食品营养价值
E. 满足其它特殊需要，如无营养的甜味剂满足糖尿病人的需要
6 歧化松香的质量指标包括：（ ）
A. 软化点
B. 酸值
C. 颜色
D. 去氢枞酸含量
5 表征表面活性剂性能的指标包括：（ ）
A. 表面张力
B. CMC值
C. HLB值
D. kraff点或浊点
E. Zeta电位
4 下面表达正确的为：（ ）
A. 相是指体系中物理和化学性质均匀的部分
B. 界面是相与相之间的交界面
C. 表面现象是在气液或气固界面上发生的物理化学现象
D. 同为液相的体系中只能为一相
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