题目内容

凉菜加工过程中避免交叉污染的措施正确的是（）

A. 加工凉菜的厨师应固定，由同一个人从事凉菜原料的粗加工、烹饪、改刀、凉拌等一系列工作
B. 专间内工作人员应保证身体健康，手部如破损、化脓，应消毒手部
C. 加工人员操作前要事先更换专用的清洁工作服，该工作服宜每天进行清洗、消毒
D. 专间内的凉菜加工的操作人员应身体健康，但无需固定人员

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人感染寄生虫病大多是由于（）

A. 食用了生的或烹煮加热不彻底的鱼、虾、贝壳、肉类或不干净的蔬菜瓜果
B. 饭前（大小）便后不洗手
C. 饮用未经处理的生水
D. 食品制作中使用了不干净的水

待清洗的工作服应放在（）

A. 远离食品处理区
B. 食品处理区内
C. 更衣室内
D. 专间

食品流通特别许可项目中的散装酒，是指散装销售的酒精度（体积分数）大于（）的酒精饮料

A. 0.5％
B. 1.0％
C. 0.8％

每名从业人员至少应有（）套工作服

A. 一
B. 二
C. 三