腊肉的初加工方法是：冷水浸泡、（）洗涤、清水漂净、蒸制。
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嫩小原料的初步熟处理着色方法是用（）下锅焯煮
A. 小火温水
B. 旺火冷水
C. 旺火沸水
D. 小火清水
经纬仪测回法复测的转角值与原值误差不大于（）。
A. 30″
B. 1′
C. 1′30″
D. 2&prime
下面哪一项不是硝酸甘油的主要不良反应（）
A. 面颈皮肤潮红
B. 头痛
C. 恶心
D. 体位性低血压
沸水预熟法是将原料入沸水中快速加热，行业中又称飞水或（）。
A. 焯水
B. 走红
C. 过水
D. 水煮
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