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()点心面团要求弹性弱,可塑性强,因此在制作工艺上采取沸水烫面的做法使面粉蛋白质热变性,从而满足制品的要求。

A. 蛋挞类
B. 泡夫类
C. 饼类
D. 面点类

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砷斑法测糕点制品中的砷时,与新生态氢作用生成砷斑的是()

A. 砷原子
B. 三价砷
C. 五价砷
D. 砷化物

()属多糖,为白色粉末,不溶于冷水。

A. 淀粉
B. 碳水化合物
C. 油脂
D. 蛋白质

车站钥匙/门禁卡严禁擅自带离车站,特殊情况下必须经()同意。

A. 值班站长
B. 中心安全员
C. 行车值班员
D. 站长

在汽车修理中主要用来测量发动机气缸、曲轴轴承的圆度和圆柱度的量具为()

A. 游标卡尺
B. 千分尺
C. 内径百分表
D. 塞尺

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